Чистить кожуру с овощей и фруктов или не чистить

Попробуем выяснить, стоит ли чистить кожуру с овощей и фруктов. Многие люди, перед тем как съесть фрукты и овощи чистят с них кожуру. Считается, что так полезнее, потому что в  кожуре скапливаются пестициды и обычная грязь. Но рассмотрим, правильно ли это?

Хозяйкам и в голову не  приходит, что в салат можно положить неочищенный огурец или редиску или что можно дать ребенку яблоко с кожурой. «Это негигиенично!» - строго говорят наши бабушки. Однако со временем взгляд на овощную и фруктовую кожуру сильно изменился. Сегодня наука считает, что те плоды, которые можно есть с кожицей, чистить нежелательно. И вот в чем причина.

В кожуре овощей и фруктов есть очень ценные вещества. Прежде всего - два вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Растворимая  способствует снижению уровень сахара и плохого холестерина в крови, а нерастворимая впитывает воду в кишечнике, предупреждает запоры и геморрой, создает чувство сытости. Оба вида клетчатки чрезвычайно полезны для здоровья и фигуры. Они помогают не набирать лишний вес, следить за кровяным давлением и сохранять гибкость сосудов. А вот в мякоти овощей и фруктов содержится только один вид клетчатки - растворимый. Очищая их от кожицы, мы лишаем себя второго вида. Поэтому овощи и фрукты рекомендуется есть с кожурой. И не только поэтому. У некоторых фруктов и овощей кожура ярче мякоти. А это означает, что в ней больше каротиноидов, флавоноидов и других антиоксидантов, которые так полезны для профилактики инфаркта, инсульта и рака. (У помидоров, сладкого перца и некоторых ягод кожица и мякоть одинакового цвета, и содержание витаминов и антиоксидантов - тоже.) А теперь посмотрим, чем полезна кожура разных овощей и фруктов.

Яблоки едят с кожурой

Красная яблочная кожура - одна из самых полезных. В ней содержится противораковое вещество антоциан, которого нет в мякоти. Кроме того, кожица таких яблок богата витаминами и антиоксидантами, они защищают здоровье сердца и улучшают обмен веществ. Антоцианом богата также кожура красно-коричневых груш, персиков и нектаринов.

Но полезны не только красные сорта. В зеленой и желтой кожуре содержатся флавоноиды и феноловая кислота. Такая кожура подавляет воспалительные процессы и обладает легким антибактериальным действием. А еще в яблочной кожице есть тритерпеноиды, которые губительно действуют на раковые клетки в толстом кишечнике, печени и груди. Она богата орсиновой кислотой, способствующей сжиганию жира, профилактике ожирения и колитов.

Ну и конечно, яблочная кожура богата витаминами А и С, фолиевой кислотой, а также минеральными веществами - кальцием, калием, фосфором и железом.

Баклажаны

В кожуре этих овощей содержатся десятки антиоксидантов. Самый важный и редкий из них - насунин. Он удаляет шлаки из тканей и таким образом замедляет старение клеток. Насунин препятствует окислению холестерина в сосудах, замедляет образование жировых бляшек, тормозит рост опухолей. Выбирая рецепты баклажанов, отдавайте предпочтение тем, где плоды готовятся с кожурой.

Картофель в мундире (кожуре)

Вы, конечно, не раз слышали о пользе картош­ки в мундире (кожуре). И правильно. Внутренняя часть плода состоит в основном из крахмала, и картошка имеет такой же высокий гликемический ин­декс, как белый сахар. Поэтому при частом упо­треблении от нее толстеют и страдают от повы­шения сахара в крови.

А вот в кожуре много ценного: клетчатка, же­лезо, калий, витамины группы В. Картофель, который готовят с кожурой, помогает поддер­живать баланс сахара в крови благодаря на­личию нерастворимой клетчатки. Но если на кожуре есть зеленые пятна, в пищу она не годится. Учтите это, выбирая картош­ку в магазине. Пятна образуются, когда в кожу­ре появляется токсин соланин. Он вызывает ки­шечные расстройства.

Огурцы

Огуречная кожура содержит много фитостеринов - уникальных веществ, понижающих уровень холесте­рина в крови. Фитостерины вырабатываются самим растением, но в мякоть не поступают, а остаются в ко­жице.

Кожура огурца богата также витамином К, который способствует снижению свертываемости крови, придает ей текучесть и предотвращает образование тромбов. Этот ви­тамин есть и во внутренней части огурца, но там его в 5 раз меньше, чем в кожице. Витамин К к тому же замедляет развитие опухолей и холесте­риновых бляшек, предупрежда­ет остеопороз. Еще одно полезное вещество - это жирные кислоты омега-6. Они не­обходимы для работы мозга, роста во­лос, обновления кожи, поддержания кре­пости костей, обмена веществ и половых функций.

Красный виноград

Давно известно, что 1 бокал красного вина в день снижает риск развития сердечно­сосудистых заболеваний. Кожура винограда бога­та ресвератролом. Это редкое вещество улучшает здо­ровье сосудов, а также борется с депрессией и служит профилактике диабета. Ресвератрол полезен и для ко­жи - он сохраняет ее молодость и упругость.

Цитрусовые

Кожура этих плодов в сыром виде несъедобна, хотя там много клетчатки, полифенолов и ви­тамина С. Тем не менее есть множество способов использовать ее в пищу. Можно добавлять цедру в йогурты, салаты, напитки. Можно класть ломтики цитрусовых в воду и пить, такая вода отлично утоляет жажду. Ну и конечно, никто не отменил такого традиционного напитка, как чай с лимоном. Однако не только витамином С славится кожура лимонов, апельсинов и прочих цитрусовых. Исследование, проведенное в Аризоне, показало, что в них есть антиоксидант дилимонин, который существенно снижает риск рака кожи. Другое исследование обнаружило, что цедра снижает заболеваемость и другими видами рака, а также уменьшает уровень холестерина, триглицеридов и сахара в крови. Поэтому желательно включать кожуру цитрусовых в некоторые блюда.

Но, несмотря на всю пользу кожуры, надо помнить, что при некоторых заболеваниях противопоказано есть овощи и фрукты с кожурой. Поэтому прежде чем употреблять их в пищу проконсультируйтесь с лечащим врачом чистить кожуру или нет.

Рекомендую посетить блог Блогуна 

Как удалить с кожуры пестициды?

Никогда нельзя с уверенностью сказать, что кожура фруктов и овощей не содержит пестицидов, поэтому перед употреблением в пищу их нужно хорошо мыть. Также можно выдержать их в простой воде или  с добавлением уксуса. Исследования показали, что это помогает удалить остатки вредных химических веществ, а также вирусов и бактерий.

Фрукты и овощи с толстой кожурой можно чистить жесткой щеткой. В случае, если вы пользуетесь мылом, плоды нужно тщательно.